今天弘創液壓榨油機給大家比較一下油茶籽油與橄欖油營養價值。
油茶樹別名茶籽樹、茶油樹,是茶科山茶屬中含油率和產量較高,用來榨取食用油的多年生木本油料的統稱。山茶屬植物共有100多種,我國就有70種以上。油茶樹主要生長在我國南方,以湖南省種植最多,其次是江西、廣西、浙江等十多個省。其在印度、越南、印度尼西亞等國也有一定數量的種植。其中栽培歷史悠久、栽培面積較大的是普通油茶樹和小葉油茶樹。油茶樹花開于秋季,果實成熟于次年花開時節,花果并存,同株共茂,堪稱/人間奇果0,民間也因此有/抱子懷胎的說法。
油茶果是油茶樹的果實,它由油茶蒲(或稱茶包)和油茶籽構成,而油茶籽又由茶籽殼和茶籽仁組成。茶籽殼中的主要成分是纖維素和木質素,含較多色素,含油量極少。一般制油中要進行脫殼處理。
油茶籽整籽含油30%-40%,油茶籽的含仁率為66%-72%,仁為淡黃色,仁中含油40%-60%,粗蛋白9%、粗纖維313%-419%、皂素8%-16%、無氮浸出物2218%-2416%。油茶籽油中的不飽和脂肪酸含量高達93%,其中油酸74%-87%,亞油酸7%-14%,其單不飽和脂肪酸含量是目前食用油中最高的。此外,油茶籽油還含有豐富的維生素E、維生素D、胡蘿卜素、磷脂等。
1、油茶籽油的營養保健作用
油茶籽油是茶籽仁經過壓榨或浸出所制得的油脂。油茶籽油色清味香,油酸和亞油酸的含量高達90%,其中油酸的含量達80%以上。由于它的脂肪酸組成可與地中海地區橄欖油媲美,加之碘值低,油脂穩定性強,不易氧化等特點,所以素有/東方橄欖油的美稱。長期食用有利于防止血管硬化、高血壓和肥胖病。自從被發現油茶籽油具有增強防輻射的功能之后,便被用來制作宇航員食品。
油茶籽油中富含油酸。油酸屬單不飽和脂肪酸(MUFA),是高血脂癥患者降低血脂水平和預防心血管疾病的推薦脂肪酸之一。曾有報道說,膳食脂肪供能為34%,其中MUFA供能18%~21%的膳食,可降低血清總膽固醇(TC)、血壓(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C),并保持高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)不降低。LDL的主要成分是膽固醇脂,它主要運輸血中膽固醇。當血液中飽和脂肪酸過高時,LDL受體的活性將受到抑制,導致LDL-C水平升高,這與動脈粥樣硬化有關。HDL的脂質成分主要是磷脂,它對周圍細胞過多的以及來自含甘三酯蛋白分解脫落的膽固醇,起一種/清道夫0的作用,以防止膽固醇堆積于動脈硬化病處;并通過與LDL競爭細胞膜受體部位,控制周圍細胞的膽固醇含量,干擾動脈壁膽固醇的沉積。
油茶籽油中的亞油酸含量也較高。亞油酸(LA)屬多不飽和脂肪酸(PUFA),具有降低血清LDL-C水平的作用。LA是必需脂肪酸(EFA),是人和哺乳動物生長所必需的,而體內不能合成,必須從食物中攝取。缺乏LA時,線粒體的滲透性改變,發生腫脹現象,在細胞膜的磷脂中,其脂肪酸構成也發生改變,因而也影響細胞膜的功能。LA又是脂類和膽固醇代謝中的重要因素,尤其在運轉方面。實驗動物如果長期不給予含LA的膳食,會發生綜合性癥狀,皮膚起鱗,尾巴壞死,生長緩慢,腎臟退化,生育能力衰退。LA是前列腺素的前體,故LA攝入量的多少直接影響前列腺素的合成,而前列腺素是否正常,對機體有多方面的影響。
醫學研究表明,亞油酸、亞麻酸是胎兒神經系統發育的重要物質。專家就油茶籽油中的亞油酸(n-6)和亞麻酸(n-3)的成分比例符合國際營養標準的4B1作出了很有價值的肯定,并認為這種比例達到了營養學界稱之為/腦黃金0的配比。可對嬰兒先天不足的某些缺陷起到極大的補充作用。
在民間人們從傳統飲食中得出,孕婦在懷孕期間食用油茶籽油不僅可以增加母乳,而且對胎兒正常發育十分有益;嬰幼兒及兒童食用油茶籽油可以利氣、通便、消火、助消化、促進骨骼發育;老人食用油茶籽油可去火、養顏、明目、烏發、抑制衰老、長壽健康等。所以油茶籽油被稱為/長壽油。
B-胡蘿卜素是VA的前體,缺乏VA會患夜盲癥,嚴重缺乏時會導致失明,也會影響骨骼的正常生長以及牙齒和皮膚的健康。
VD是一族具有抗軟骨癥功能的類固醇,其中生物意義最大的是膽鈣化甾醇。VD的主要生理作用是平衡血液中鈣及磷的濃度,增強人體對鈣的吸收,調節血及骨中鈣的互換,參與機體內磷酸鈣沉淀的有關反應。
VE(即生育酚)是一種重要的生理抗氧化劑,阻止生物膜及細胞中多不飽和脂肪酸的氧化,防止過氧化物的產生,VE的抗氧化作用與硒代謝密切相關。過氧化物對細胞的酶是有毒性的,是導致冠心病、癌變及衰老的原因之一。因此,VE對于防止細胞早衰、延長細胞生命,使心肌與肌肉內的毛細血管保持良好的狀態,提高動脈血流量,預防冠心病和癌癥的誘發都有一定意義。其抗氧化作用主要是能消除脂肪及脂肪酸自動氧化過程中產生的自由基,使細胞膜免受過氧化物的氧化破壞,維持骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系統的正常功能;維持正常的新陳代謝,增強機體免疫力,提高血液中氧的利用率和肌肉持久力。
2、油茶籽油與橄欖油的比較
油茶籽油與橄欖油的理化特性及主要脂肪酸組成,見表1。
由表1可以看出,油茶籽油與橄欖油的理化特性指標很接近,兩種食用油的脂肪酸組成也較為接近。
眾所周知,橄欖油在地中海沿岸有幾千年的歷史,在西方被譽為液體黃金、植物油皇后、地中海甘露,原因就在于其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調用途。食用橄欖油對心血管疾病的初期預防是有效的,它能降低患心血管疾病的風險;同時,對心血管疾病的二級預防也是有作用的,它能防止冠心病的復發。目前,研究揭示,地中海膳食對繼發性冠心病有預防作用,并對冠心病引起的抑郁和情緒低落有積極的影響。雖說不能把地中海地區較低的心血管疾病歸功于橄欖油,但是橄欖油豐富的油酸和亞油酸含量具有公認的醫學作用。作為我國特有的油茶籽油,在此方面堪與橄欖油相媲美。
從價格因素分析,根據近期國內油脂市場價格的調查,市售橄欖油以西班牙進口的居多,1瓶1000mL裝的特級橄欖油售價為118元,而同樣容量的壓榨油茶籽油售價為36元,價格相差2倍多。
以上分析表明,油茶籽油和橄欖油性能基本接近,而且由于橄欖油目前在國內缺少生產基地,市場上的橄欖油多為進口產品,價格是普通食用油的10倍,是油茶籽油的3-4倍。油茶籽油不但具備了橄欖油的特點,而且是我國原產的木本食用油之一,已開發有較多的生產基地,同時其在性價比上更容易被消費者接受。國內質量檔次較高的油茶籽油,價格也較適中,市場前景更為廣闊。
油茶籽油不僅營養價值高,而且價格適中,物有所值。采用壓榨法制取的油茶籽油,油品安全衛生無污染。油茶籽油是最典型的單不飽和油脂,它是一種能保持油茶籽口味、香氣和維生素的天然汁液,是惟一從木本植物果中榨取后能直接食用的植物油。根據美國醫藥中心實驗證實:油茶籽油對降低膽固醇和抗癌有一定的功效,在國際上被稱/長壽油0。油茶科植物油主要分布于山區和丘陵地帶,遠離城市三廢污染源,幾乎不受化肥和農藥等的污染。故從其中提取的油脂可算是名符其實的綠色食用植物油,是食用植物油中的上品,是名符其實的/東方橄欖油。
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